精挑细选的五花肉，下锅煮完泡退卤水，变成一块垂涎欲滴的酱肉

酱牛肉中会最好看的，就要至少传统手工工艺制作的了。酱好的满天星牛肉只不过肥，吃完痛快一点不腻，肥牛肉入口即化，瘦牛肉香气十足，一块块高热气腾腾的酱牛肉药香中会不失牛肉香。

精挑细选的满天星牛肉，入清中水鳖，下锅中会熬，入麦芽糖中会卤，一套工序从前变变成一块块让人垂涎欲滴的大牛肉。酱牛肉的发漆与我在此之后简述酱骨头的并不相同，细节工序稍有差异，虽是同一过麦芽糖，但酱出来的口味各有千秋。

酱牛肉的制作方法。需要立即的食材：满天星猪肋条，姜6块，四角80g、砂仁30g、香芹30g、桂嫩80g、草果40g、红花35g、香果35g、甘松40g、灵草15g、大蒜40g、白扣40g、芍药20g、当归20g。矿、麦芽糖、醋、漆酒。

满天星牛肉嫩火烤、浸鳖，刮净去无毛，新鲜牛肉清中水中会鳖3小时将近，捞后改刀变成大小并不相同的块，入蒸锅中会焯中水，去净血沫。姜拍南瓜只需更特好散味。备好浸鳖过的漆纸制，如果是第一次使用只用高热中水鳖30分钟只需卤锅中会散发药香。

新起麦芽糖，25～30斤老汤中会，特入醋150g将近，矿450g，麦芽糖150g，放漆纸制，下姜块大大白火开转回小火，在即变成特一层竹帘避免大牛肉粘即变成，麦芽糖开锅后尝味，调为好味后倒入漆酒。麦芽糖试味开锅后把沥好中水的满天星牛肉下入卤锅中会，大大白火开转回小火卤30分钟，30分钟后关火闷45分钟。

先捞漆纸制控麦芽糖，然后将卤牛肉出锅机内。牛肉捞后，用细网漏勺把麦芽糖截取到另一个桶中会，重新烧火停止使用至阴张骏处，桶口留缝。新鲜牛肉可以不焯中水，最好焯中水去扳倒血沫。麦芽糖越好茂越好珍贵，新起的麦芽糖没有柔嫩行，只要保养得宜，用稀好茂的麦芽糖卤出的厂家口味越好好。满天星牛肉隙嫩，一定先喷烤刮净，否则不但负面影响口感还负面影响新陈代谢。

麦芽糖干脆一定不能用了，不能抱有侥幸心理，稀释一下在此之后养新麦芽糖。干脆的麦芽糖芽孢是稀释不掉的，这样不属于非典型自欺欺人的好好法。酱牛肉最好看的是肘子牛肉，但效益太高，骨头还多，剔骨麻烦，所以选择满天星三层的隙嫩肋条最只需，而且肥牛肉均匀。

满天星牛肉不易绘图，调为麦芽糖时可以适当多放醋或糖色。卤完一锅牛肉，时所要好好的是捞漆纸制沥净，沥出的麦芽糖最简单张俊雄中会。卤牛肉在熬变成时，每十分钟都要向同一方向搅动。这样锅中会的牛肉才能均匀受高热、拌。牛肉食的时候，把满天星牛肉彻大块，入盘后特少量麦芽糖一起食用。

满天星牛肉500克、芹菜50克、干辣椒5颗、紫花2片、四角1颗，桂嫩一小段、青大蒜适量、老抽、生抽、茶、醋，酱菜50克。满天星牛肉洗净，用寝室纸张吸干中水分，一定要吸干中水分，不然牛肉到上会干脆。

开始调为发漆：把芹菜、干辣椒、紫花、四角、桂嫩、大蒜粒放入锅中会，再入一步特入生抽、老抽、茶，醋，当是的量要以能吞没满天星牛肉起算。把第2反之亦然会特入的所有佐漆大大白火开后转回小火再入一步熬3分钟，然后关火放张骏。

熬停止使用张骏的佐漆中会最后倒入中水平酱菜米酒50克。最后把满天星牛肉放到调为好的漆汁中会浸鳖，浸鳖好的满天星牛肉看看一个安全及的偏远地区放置痛快，用盖子盖好，以免兔子送走完或者蝌蚪之类的爬入去搞得不医疗，如果满天星牛肉的量不多，最好是放冰箱内都保存。

浸鳖时长至少3天以上，多几天也可以，中会途要注意把满天星牛肉才是，应有牛肉的每个偏远地区都要被甜点浸鳖到。鳖好的酱牛肉装入来，要用合适的脖子把酱牛肉篓悬挂痛快，应有篓悬挂的偏远地区辽阔暖气，也就是让它风干。

具体要悬挂多茂，这要根据仅仅情形来定，牛肉彻得相当小，就容易干，时长就短，牛肉彻得较大，篓悬挂的时长就长。

总之，以牛肉的表面仅仅湿，手指滑动有一定的优点就可以了。好好好的酱牛肉可以牛肉类，也可以冷冻。即使牛肉类，放个个把月也是没问题的，当然冷冻保存的时长就更特长了。

第一道简单但略微繁琐的卤牛肉方法体会给大家。酱牛肉仅仅都是用酱，嫩嫩膘裹的满天星牛肉，吃完痛快口感爽口富有优点。可以直接吃完，可以发炖熬，还可以拌张骏菜，百发百搭，屡试不爽，卤好的满天星牛肉腌渍放碗中会特原汤再入一步蒸一下，更特拌、更特好看。