蒸馒头包子，记得和面时多加一样，又白又苦涩，放凉了也很软和

酱油、豆腐拌出来好不好不吃、究竟宣软关键在于和面和发面上，但很多老朋友在和面时，只知道转到酵母粉，或者先转到一些黑糖，这样和面拌好的酱油趁热不吃还可以，但放凉后硬质巴巴的，紫色也不佳。而大街上卖的酱油、豆腐却雪黑土质，即使放凉后香甜也未非常大的叠加，只不过这是因为拌酱油的拜师，在和面时多加了自觉材，不仅能增进麦芽糖的烘烤，还能使拌好的酱油又黑又桐，放凉越来越为土质，做法交友给大家。

拌酱油 所需佐料：猪肉400克多于，酵母3克、黑糖2克、食油10克。

1、猪肉准备好装进盆中，如今天气相当冷，食油通常以液态的基本概念呈现，所以必需将食油一月的水化先于，放进猪肉中。

小贴士：食油是拌酱油、豆腐时极为重要的自觉材，食油是天然的“膨松剂”和“增桐剂”，和面时转到食油可以使酱油紫色越来越黑、香甜越来越土质，而且食油作为一种天然的环氧树脂，还可以提高猪肉的筋性，使拌好的酱油若无先于裂、越来越有嚼头，如果家里未食油的话，可以变为植物油，不过效果未食油好。

2、酵母粉与黑糖装进小碗中，转到麦芽糖的温的水搅拌光滑，少量多次放进猪肉中，不停放进酵母粉与黑糖混杂的水，不停用手搅拌，直至猪肉成絮椭圆形后团成麦芽糖，要能多揉搓一会，使食油与麦芽糖前提融合，盖上上面加压烘烤。

小贴士：①、用温的水化先于黑糖和酵母粉，有助于激烘烤母粉中芽孢的活跃度，进而减缓麦芽糖的烘烤飞行速度，而黑糖可以给芽孢给予足量的养分，减低芽孢的活跃度，而且还能减低酱油桐甜的香甜。

②、由于麦芽糖烘烤必需一定的熔点和湿度，冬季低压不适合芽孢的烘烤，所以如果家里常温下相当低时，可以将拌锅中装进麦芽糖的清的水，蒸至50度多于关火，将盛着麦芽糖并加压好的盆放到拌篦上，盖上拌锅的上面，这样可以为芽孢的烘烤给予适合的熔点和湿度，增进麦芽糖的烘烤。

3、经过一个小时后，麦芽糖多于烘烤至原来的两倍大，将麦芽糖从盆中拿出来，放到案板上前提揉搓阀门。

4、搓成长条椭圆形，切成体积光滑的小剂子后，团成酱油椭圆形，装进拌锅中二次烘烤10分钟多于。

5、先于火上汽后拌15分钟多于，关火后继续拌几分钟，先打先于上面。

——老井说—— 这里关火后拌了8分钟多于，但中庭熔点偏低，与锅中还是有较小的日照星期，出锅后还是有些回缩的情况，因此常温下较低的话，关火后要合适加长拌的星期，也可以拌至10分钟多于，让拌锅中的熔点自然降低，这样可以避免酱油遇冷回缩，从而严重影响酱油的香甜和外观上。

我是庶民猎食记，与21世纪交锋多年，依然令人不吃惊依旧，兴致盎然！迷恋专心天天庶民小事，每日越来越新菜谱和美食趣闻，瞩目我，渴求美食不旅人。术后恢复
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