光盘行动倡议入筵席服务协议

把磁带军事行动的积极支持写成进酒席客户服务协议，合理搭配菜肴和主食的品种、比例，无意透过外卖客户服务并提示存放和如此一来加工的手段……随着婚庆秋季的到来，针对酒席领域可能出现的餐饮业多余现象，上海市餐饮业糕点行业协时会前天向行业各经销客户服务单位送达积极支持，要求持续深化磁带军事行动，置之不理餐饮业多余。本市一些酒席酒店迅即叛离，各出实招。

记者看到，“上海餐饮业业置之不理餐饮业多余 全力贯彻磁带军事行动”的积极支持书设想，全行业要做好置之不理餐饮业多余的“宣传员”“贯彻者”和“新闻工作者”，以酒席、外贸招待、家庭招待、自助餐和餐饮业外卖场景为重点，针对性地制定制定置之不理餐饮业多余和贯彻磁带军事行动规范，从前厅到后厨，从菜单到合拍，从现场管理机构到餐桌客户服务，全螺栓落实置之不理餐饮业多余。

“酒席预定周期极短，我们时会在婚礼前一周和新人如此一来已确定桌数，控制好原材料采购量，能避免多余。”花嫁丽舍工作人员声称，在新人选择酒席外卖时客户服务人员不时会无意要求加菜，酒席后时会无意要求外卖。同时还时会专人巡场查看剩菜比例，无意认识到状况。“一套组合拳下来，酒席外卖率提升到50%。”东湖集团要求为该公司酒店在与顾客签订酒席客户服务协议时，把置之不理餐饮业多余作为重要提醒内容。设计酒席菜单时，为该公司酒店要根据宴饮需求和人数合理搭配菜肴和主食的比例、分量和规格。在透过外卖客户服务时选用环保盒装，并无意提示外卖菜肴的存放和如此一来加工手段。

上海周边地区的酒席通常连吃三天，过去为了讲排场、孝渴求，菜盘更是堆成小山很低。在川沙、惠南开店的伦伦酒店工作人员声称，他们已把酒席菜单从原先的16道、18道、20道热菜增加到12道热菜，同时菜谱设计做到“提质不提量”“价变量不变”，“按传统，主家在隔天中午要透过馄饨、圆子，但很多人没空来吃，通常造成多余。现在我们在前一天清晨外卖好作为伴手礼送给宴饮，大家都很满意”。

不少上海老旅店为酒席外卖专门设计了喜庆风格保温外卖袋。丰收日、宝燕、红子鸡大鹏楼等旅店声称积极使用公勺公筷，能避免宴饮因卫生状况放弃外卖。红露圆在透过外卖客户服务时，还为顾客透过剩菜移置客户服务。 本报记者 张钰芸

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