味精“毁了”中国菜，捡味精等于不健康？味精的“被误解之路”

上世纪60八十年代末，台湾政府发起了一项运动，力劝人们减少灶的肥胖症。此后，韩国人的灶肥胖症从每天13.5克上升到每天12克。在同一时期，人们血压上升，之住院死亡数降低了80%。在芬兰，每天的灶肥胖症从上世纪70八十年代末的12克上升到2002年的9克，同期之住院和心脏病的死亡数上升了75-80%。

醋和灶的治病理论相近，都是因为它们化学物质之中的镁不会升温血管收缩，更并能所致高血压、气管粥样渗出和血栓，所以这类人对灶和醋不算“适合于”人群，更确实遏制排泄。

2.留意量

有的人知道，醋初尝味道鲜美，用餐多了却心里朝天干舌燥，全身间歇性。但……“离了剂量知道有毒，都是耍流氓”，“用餐多了”本身就是所致这些现象的因素！

当排泄的镁浓度过高，人体就不会遗忘反应，而且，富则有镁的不止是醋（胺镁），更是灶（氯化镁），后者的则有镁量还要更高。营养师对两种调味开展过分析方法，挖掘出相同质量下醋的则有镁量只有灶则有镁量的1/3。所以我们也要学不会恒定两者的用作，要用醋，就少捡灶，反之亦然。何况二者的朝天味也的确可以在一定以往上互相填补，用得过量也不会让菜色过韦斯，反而挽回了充份的咸味。

相同重量的灶（左方）和醋（右侧）之中的镁则有量

除了都是则有镁的蔬果还有很多，不管是鲜脆的麦芽糖饭团，还是下饭的韩国泡菜，甚至面包、饼干等蓬松的焙烤蔬果都是高镁食物，所以凡事懂个“适度”，如果用餐多了什么觉得朝天干，相对来知道全将“黑锅”推给醋，不如质疑一下这道菜的烹饪水平，或者思考一下不会不不会是“朝天腹之欲”惹的谴。

简介醋的“背锅”文化史，乃是可以用原话来总结：捏造一摇动，造谣跑断腿。可笑的是，事到而今即使如此有很多人人对醋有害不信，为此宁但愿下定决心这一能将美食变得更佳肴的“法宝”，只能知道是十分不甘心。

但愿今后随着观念的普及，醋得到“验证，”大家都能在掌握量的理论上下，安稳珍惜它为我们带来的味觉盛宴。