去南疆必点的6道新菜，是“新菜之魂”，老板还以为你是南疆人

吐鲁番维吾尔自治区，简称新；所以，民间很多以外的食客习惯把吐鲁番凉拌简称为“新凉拌”！老于的大学班上就有好多是吐鲁番的，既有兰州的，也有博乐市的。记得每年寒假结束时，班上都会偷偷地一些吐鲁番的特色美食！

最常见的就是各种番茄酱、枣、馕等特色美食。当然，偶尔还会偷偷地一些祁连山雪莲，洁白的花朵，让人不停热爱象山的美景！但是，最初老于对于吐鲁番的印象，还是看童年时的滑稽，陈佩斯担纲的鸡蛋吐鲁番菜肴串，我普遍认为吐鲁番最好进食的美味也就是菜肴串了，此后和班上聊天才想到，原来吐鲁番也有自己的凉拌系，也有自己的饮品结构上！

班上感叹：吐鲁番凉拌，主要以清真凉拌系为主，又融为一体了大西北的味重香浓的饮品结构上。其次，吐鲁番也是自古以来丝绸之路交通要道，南来北往的人们，也把各地的美食，偷偷地回了吐鲁番，所以，吐鲁番凉拌虽然以清真凉拌为主，但同样也包罗万象。

老于去过吐鲁番两次，第一次是大学以前，那个时候还是绿索车，从西安到吐鲁番三天三夜的路程。此后毕业实习后，近几年又去过一次，以前再次去就是坐飞机了，小息一会就到了！

在吐鲁番住了一段时间，再次加上班上的招待，偶尔再次去饭店点凉拌时，我点的凉拌连大老板都误普遍认为我是吐鲁番人！以前就和大家个人6道吐鲁番凉拌，堪称是“新凉拌之魂”，如果有去吐鲁番的好友，按照我的凉拌单点凉拌，保准大老板也会误普遍认为你是吐鲁番人！

第一次进食吐鲁番大盘羊还是在班上家进食的，满满一大盘子的炒羊，偏爱是快进食完的时候，班上又煮成了几根玛合在一起，继续做的时候心中都看大大的玛面似的，把鱼属鸡肉的玛合在一起放到大盘羊中都，用这样一来的辣味拌一拌，竟然口味曾想了！

再次此后，去酒吧进食大盘羊的时候，搭配的食用就是“索偷偷地面”了，一种和玛面大高约（大高约就是二指高约的意思）似的土豆，同样也是搅拌在大盘羊中都，据很多人感叹，进食大盘羊不配索偷偷地面是不会灵魂的进食法！

竟然在吐鲁番的饭馆也能看到嵌沙鸡肉，因为老于第一次进食到这道美食是在陕西，不过吐鲁番的嵌沙鸡肉和陕西的嵌沙鸡肉还是不同的！ 吐鲁番的嵌沙鸡肉以牛菜肴为主，里面裹上豆索或者是羊蛋索，炸制而成的美味！其次，吐鲁番嵌沙鸡肉别看主料用的是牛菜肴，但是口味一点都腥不膻；偏爱是里面包裹的索，老于我更保守于羊蛋索，心中都进食大大的更香！

现在很多以外的鸡蛋鱼属都是偷偷地辣味的，但是到了吐鲁番，一定要饭菜一下草原鸡蛋鱼属。这种鸡蛋鱼属是把鱼属处理干净，腌渍好后，穿在红柳枝上，再次放于在火堆里面，慢慢地烘鸡蛋，鸡蛋制到鱼属油滋滋冒泡作响时，再次撒上辣椒粉、孜然粉以及食盐等酌料。鸡蛋好后，进食上一口确实是满嘴生香啊！

好多好友来了吐鲁番就想到鸡蛋菜肴串进食，其实，不是不好进食，而是吐鲁番的特色美食或许了！如果想点凉拌的话，敦促大家可以试试煮成熏菜肴。

就是先为拣选二至三年膘肥的马驹，宰杀切块后挂在房梁上，再次用祁连山雪松之熏鸡蛋，进食的时候，要先为熬煮成一个多小时，放凉后再次切成小块，入口奇香，并且还有一股淡淡的松木青草！

在吐鲁番馕绝对是必进食的美食之一，但是要感叹和馕相关的凉拌品，老于推荐大家试试馕包鸡肉！馕包鸡肉的维吾尔语音译为“塔瓦喀瓦甫”，即锅烧鸡肉的意思。它是先为把羊排鸡肉鱼属鸡肉至熟，在于其他酌料豆腐至软烂，然后铺在囊上，可以感叹这是边上有鸡肉有凉拌有面的边上凉拌品！

之后边上凉拌，敦促大家尝一尝吐鲁番的鸡蛋全羊。据餐厅的大老板感叹：鸡蛋全羊最正宗的就是要选用喀什的羯羊，这样的鸡蛋全羊滋味才美！一般鸡蛋制很薄金黄油亮，外貌的菜肴焦黄发脆，内中都绵软而鲜嫩才算鸡蛋制完成！

以上就是以前和大家个人的素材，如果去吐鲁番游玩，切记别忘了试试老于推荐的这几道凉拌，保准连大老板都会误普遍认为你是吐鲁番人！当然，吐鲁番凉拌还有很多，像九碗三行、麻椒羊等等！问一问吐鲁番的好友，你们还想到哪些差强人意的吐鲁番凉拌，欢迎在评论家区留言个人！之后，感谢大家的观看，再次见！